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隔夜茶指過夜的茶，常聽見有一種非常“有道理”的說法，因隔夜茶中含有二級(jí)胺，可以轉(zhuǎn)變成致癌物亞硝胺，喝了容易得癌癥，因此認(rèn)為“隔夜茶喝不得”。其實(shí)，這種說法是沒有科學(xué)根據(jù)的。因?yàn)槎?jí)胺本身是一種不穩(wěn)定的化合物，它廣泛存在于許多食物中，尤其是腌臘制品中含量最多。
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從最普通的食用面包來說，通常也含有2毫克/千克的二級(jí)胺，如以面包為主食，每天從中攝取的二級(jí)胺達(dá)1~1.5毫克。而人們通過飲茶，從茶葉中吸入的二級(jí)胺只有主食面包的1/40，微不足道。事實(shí)上，二級(jí)胺本身并不致癌，而是必須在有硝酸鹽的條件下，才能形成亞硝胺，且需要達(dá)到一定數(shù)量才有致癌作用。
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飲茶可從茶葉中獲得較多的茶多酚和維生素C，試驗(yàn)證明，這兩種物質(zhì)都能有效地阻止人體中亞硝胺的合成，成為天然的亞硝胺抑制劑，所以飲隔夜茶不會(huì)致癌。不過，從營養(yǎng)和衛(wèi)生角度來看，茶葉沖泡后，時(shí)間長了，茶湯中的維生素C和其他營養(yǎng)成分會(huì)因其逐漸氧化而降低。另外，茶葉中的蛋白質(zhì)、糖類等是細(xì)菌、霉菌的培養(yǎng)基，茶湯沒有嚴(yán)格的滅菌，極易滋生霉菌和細(xì)菌，導(dǎo)致茶湯變質(zhì)腐敗，這種變質(zhì)的茶湯當(dāng)然不宜飲用。
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沒有變質(zhì)的隔夜茶除了可以飲用，還有以下功效：
1.?止血——隔夜茶中含有豐富的酸素，可阻止毛細(xì)管出血，如患口腔炎、舌痛、濕疹、牙齦出血、瘡口膿瘍等，可用隔夜茶治療。
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2.?明目——隔夜茶里的茶多酚成分具有抗菌消炎的作用。比如眼睛充滿血絲，可以每天用隔夜茶洗上幾次即可緩解。
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3.?固齒潔齒——隔夜茶水中的氟成分會(huì)與牙齒的琺瑯質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng)引起鈣化?？蓸O大的抵抗加強(qiáng)對(duì)酸性物質(zhì)侵蝕的能力，從而減少蛀牙的發(fā)生；氟成分還可消滅牙菌斑。
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4. 除口臭——隔夜茶中含有精油類成分，這種精油具有芳香的味道，經(jīng)常使用它來漱口可以除口臭。
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5. 止癢——用溫?zé)岬母粢共柘搭^或擦身，茶中的氟能迅速止癢，還能防治濕疹。
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6. 生發(fā)——用隔夜茶洗頭，還有生發(fā)和消除頭屑的功效。如嫌眉毛稀落，每天可用刷子蘸隔夜茶刷眉，日子久了，眉毛自然變得濃密光亮。
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7. 防曬——皮膚被太陽曬傷，可用毛巾蘸隔夜茶輕輕擦拭。茶湯中的鞣酸對(duì)皮膚有收斂作用，茶中的類黃酮化合物也有抗輻射作用。
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8. 除腥氣 去油膩——隔夜茶有特強(qiáng)的除腥氣和除油膩的功效，吃蝦蟹后用來洗手倍感清爽。
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綜上所述，沒有變質(zhì)的隔夜茶不但可以飲用，還有如此多的功效，愿愛茶的你，更加熱愛生活。
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